Bab 1296 – Ini Adalah Barang yang Ditolak
## Bab 1296: Ini Adalah Barang yang Ditolak
Aspek terpenting dalam membuat semangkuk kaldu yang lezat adalah panas dan waktu memasaknya. Mereka harus mengeluarkan aroma tulang, tetapi kaldunya tidak boleh terlalu kental.
Ini bukan sekadar soal waktu; pengalaman sama pentingnya.
Rena berdiri di samping dan mengamati Mag mengolah tulang-tulang itu. Dia menghafal kapan harus menambahkan bumbu yang dibutuhkan pada waktu yang tepat.
Yang di luar dugaannya adalah, selain sedikit anggur masak dan jahe mentah, Mag tidak menambahkan terlalu banyak rempah dan bumbu, dan tulangnya tidak patah. Dia menggunakan tulang utuh.
“Semakin sederhana kaldu tulangnya, semakin baik. Ini akan menentukan cita rasa dasar dari hot pot Anda, dan menggunakan tulang utuh adalah untuk memastikan tidak ada serpihan tulang di dalam kaldu. Sekarang, tutup panci dan didihkan selama empat jam, dan kaldunya akan matang.” Mag menutup panci besar sebelum mengambil panci kecil dari samping, dan meletakkannya di atas kompor. Kemudian, dia mengambil beberapa tulang kecil dari lemari es, dan bertanya kepada Rena, “Apakah kamu mau mencoba?”
“Sekarang?” Rena terkejut. Dia hanya pernah melihat Mag melakukannya sekali, dan Mag akan membiarkannya melakukannya sekarang juga?
“Kurasa kau akan mampu melakukannya dengan baik.” Mag mengangguk dan memberinya ruang untuk bekerja di kompor.
Melihat tatapan penuh kepercayaan Mag, Rena ragu sejenak sebelum melangkah maju. Ia memejamkan mata sambil mengingat kembali apa yang Mag lakukan sebelumnya, dan menggabungkannya dengan pemahamannya sendiri. Ia segera membuka matanya dan mengambil tulang.
Meskipun hanya satu tulang, ukurannya jauh lebih tebal daripada tulang babi yang biasanya ia lihat. Ada beberapa serpihan daging berwarna merah muda yang menempel pada tulang berwarna putih porselen itu.
Meskipun dagingnya mentah, daging itu tidak memiliki bau daging mentah yang menyengat. Sebaliknya, daging itu memiliki sedikit aroma yang lembut.
*Tulang yang unik sekali. Babi jenis apa yang menghasilkan tulang ini? *pikir Rena penasaran. Dia jarang membeli daging. Dia hanya pergi ke pasar pada malam hari untuk membeli tulang untuk memasak kaldu bagi ibunya, dan tulang-tulang itu sama sekali tidak ada dagingnya. Setelah bosnya akrab dengannya, dia selalu memberikan tulang-tulang itu secara gratis atau dengan harga yang sangat murah.
Cuci dan bersihkan tulang, lalu marinasi dengan sederhana. Tuang air dingin ke dalam panci dan rebus dengan api besar…
Dia mengikuti setiap langkah dengan tepat. Dia memperlakukan dapur besar ini seolah-olah itu adalah dapur kecilnya sendiri, dan berusaha melakukan yang terbaik.
Mag, yang berdiri di samping, mengangguk. Seperti yang dia duga, Rena bukanlah pemula dalam memasak, dan kemampuannya untuk belajar sangat kuat.
Yang lebih berharga lagi adalah dia tidak mempelajari semuanya secara mekanis tanpa memikirkannya. Dia akan memasukkan beberapa kebiasaan dan pemikirannya sendiri ke dalam beberapa operasi tersebut.
Detail-detail ini adalah kebiasaan yang diperoleh dari pengalaman memasak dalam waktu yang lama. Inilah yang membedakan seorang koki dari koki lainnya.
“Sisa-sisa daging harus dihilangkan dengan lebih teliti. Sup panas pelanggan seharusnya tidak mengandung jenis daging lain yang tidak mereka pesan. Meskipun tampaknya sebagai tindakan tambahan yang baik, hal itu justru akan menimbulkan masalah bagi beberapa pelanggan.”
“Dan buih dalam kaldu harus dihilangkan dengan lebih teliti lagi. Pengurangan volume kaldu yang terkontrol bertujuan untuk mendapatkan kaldu yang lebih mantap dan kaya rasa, dan buih yang mengambang akan membuat tekstur kaldu tidak sesuai dengan harapan saya,” kata Mag kepada Rena.
“Tapi, bukankah ini terlalu boros?” kata Rena ragu-ragu.
Mag menatap daging yang telah ia keruk dari tulang tadi dan menggelengkan kepalanya. “Sebagai seorang koki, bukanlah hal yang baik jika kita terjebak mencoba menggunakan setiap bagian dari bahan-bahan dalam satu hidangan yang sama. Bagian-bagian bahan yang berbeda harus digunakan dalam hidangan yang berbeda. Kombinasi dan pilihan yang cerdas akan menghasilkan perpaduan rasa yang lezat, tetapi mencampur semuanya menjadi satu untuk direbus adalah bentuk memasak yang paling rendah.”
“Pasangan dan pilihan…” Rena berpikir sejenak. Ia merasa seolah sebuah pintu terbuka di benaknya, dan imajinasinya yang selama ini dibatasi oleh kemiskinannya telah terbebas dari sangkar dan terbang ke tempat yang lebih tinggi dan lebih baik.
“Biarkan bahan-bahan yang tepat muncul di tempat yang tepat. Itulah yang seharusnya dilakukan oleh seorang koki hebat.” Mag tersenyum pada Rena. “Jangan khawatir. Kamu akan menguasainya perlahan-lahan.”
“Ya. Aku mengerti.” Rena mengangguk sebelum melihat panci kecilnya. “Lalu, panci kaldu ini…”
“Buang saja dan mulai dari awal lagi.” Mag sudah mengeluarkan beberapa tulang, dan meletakkannya di talenan.
“Dibuang saja?” Rena merasa merinding. Semua tulang ini adalah tulang kualitas terbaik yang belum pernah ia lihat di pasaran sebelumnya, dan semuanya akan terbuang sia-sia sekarang karena kesalahannya.
“Ya.” Mag mengangguk tanpa memberi ruang untuk negosiasi.
Rena mematikan api dengan kaku, lalu membawa panci sup ke wastafel. Meskipun baru dimasak beberapa saat, aroma daging sudah tercium dari sup putih itu. Sup itu akan menjadi kaldu yang lezat jika direbus beberapa jam lagi.
Dan karena kesalahannya, kaldu tulang yang berharga itu akan terbuang sia-sia. Mata Rena dipenuhi kesedihan.
Setelah sampai di wastafel, Rena memegang panci itu cukup lama. Dia tidak bisa menuangkannya ke wastafel.
Mag mengamati Rena dengan tenang. Rena memang memiliki dasar memasak yang sangat baik. Meskipun dia tidak memiliki pelatihan formal, dia bisa dilatih secara formal dengan sangat cepat dengan bimbingan.
Dibandingkan dengan operasinya, masalah terbesar Rena adalah cara berpikirnya, atau mungkin cara berpikir sebagian besar ibu rumah tangga di dunia ini. Saling memberi dan menerima yang tepat adalah dasar dari memasak makanan lezat. Dia tidak akan pernah menjadi koki yang handal jika dia tidak bisa mengubah cara berpikir ini.
Dia akan menerapkan standar yang sama pada Rena, seperti halnya persyaratan Sistem terhadap dirinya. Ini adalah bentuk penghormatan dasar terhadap pelanggan mereka.
Dia ingin melihat Rena membuat penilaiannya sendiri.
Rena, yang sudah lama berpikir di depan wastafel, berbalik dan dengan sungguh-sungguh berkata kepada Mag, “Bos, saya sudah tahu masalah saya, tetapi sungguh sangat boros jika kuah kaldu ini dibuang begitu saja. Bolehkah saya membawanya pulang?”
“Ini barang yang ditolak, dan saya tidak pernah mengizinkan barang yang ditolak keluar dari dapur saya.” Mag menggelengkan kepalanya, merasa agak kecewa.
“Tapi, akulah yang membuat kesalahan, dan kaldunya tidak salah. Daripada menuangkannya ke wastafel, kenapa tidak kita biarkan saja sampai ke fungsi sebenarnya?” Rena menatap Mag dengan bingung dan mata memerah.
“Rena, kegagalan bukanlah hal yang menakutkan selama kau tahu di mana letak kegagalanmu, lalu bangkit dan terus maju. Namun, selalu ada harga yang harus dibayar ketika kau gagal, bukan?” Mag sedikit mengerutkan kening. Gadis ini tampaknya lebih keras kepala daripada yang dia kira.
“Jika memang perlu, bolehkah saya menggantinya dengan bentuk hukuman lain? Sejak kecil, ibu saya selalu berpesan untuk tidak pernah membuang makanan, jadi saya selalu menghargai makanan. Saya tidak bisa menerima membuang makanan berharga seperti itu dan membuangnya begitu saja karena kemampuan memasak saya yang kurang baik.” Rena menggelengkan kepalanya. Air mata sudah menggenang di matanya. Ia mengerucutkan bibirnya sambil berusaha mengendalikan emosinya.