Bab 1600 – Jika Itu Hot Pot, Pasti Kuah Merahnya!
## Bab 1600: Jika Itu Hot Pot, Pasti Kuah Merahnya!
Di lantai dua restoran hot pot Rena, terdapat aula yang sedikit lebih kecil dengan puluhan meja. Di sekeliling aula terdapat ruang-ruang pribadi yang diberi nomor. Total ada 32 ruang pribadi.
Adapun dapur, letaknya hampir menempati setengah dari luas lantai dua.
Meskipun tidak secanggih dapur modern, dapur itu memiliki bagian-bagian yang sangat jelas—bagian mencuci, bagian memotong, bagian memasak, dan lainnya—yang sepenuhnya terpisah. Kompor yang dia gunakan juga merupakan kompor sihir tercanggih.
“Inilah yang disebut restoran besar,” komentar Mag dengan kagum ketika melihat dapur yang beberapa kali lebih besar dari dapurnya sendiri.
“Bos, silakan duduk di sini.” Rena mendorong troli kecil. Di atasnya ada panci berisi dua jenis sup, satu dengan kuah merah dan satu lagi kuah bening. Ada juga berbagai bahan seperti sayuran, babat, dan daging sapi yang tertata rapi. Pada dasarnya, semua bahan yang disajikan di Restoran Mamy ada di sana. Terlebih lagi, semuanya sangat segar, mungkin baru dibeli pagi ini.
Mag secara otomatis duduk di meja terdekat.
Meja-meja hot pot ini berbeda dari kompor induksi di Restoran Mamy. Meja-meja ini sudah dirancang untuk berisi kompor ajaib. Hanya batu pemanasnya yang perlu diganti secara berkala, dan suhunya juga bisa diatur.
Batu pemanas adalah alat pemanas umum yang digunakan di dunia ini. Ukurannya hanya sebesar kepalan tangan bayi, dan tampak seperti kerikil hitam halus. Batu ini diaktifkan melalui formasi mantra untuk menghasilkan panas. Harganya tidak mahal, dan terjangkau bahkan untuk keluarga biasa.
Menggunakan metode ini untuk memanaskan hot pot memang merupakan ide yang bagus.
Mag harus mengakui bahwa Bennett pandai berbisnis. Orang ini telah berhasil mereplikasi 80% dari Restoran Mamy, dan yang tersisa hanyalah mempekerjakan seseorang seperti Rena untuk menjalankan tempat itu sebelum restoran hot pot ini bisa menjadi mesin penghasil uang.
Sayang sekali dia tidak bisa menghubungi Rena, dan itu benar-benar ide yang seharusnya tidak pernah terlintas di benaknya.
Sup itu masih panas ketika Rena meletakkan panci berisi sup berbumbu ganda di atas kompor. Oleh karena itu, sup itu langsung mendidih dalam waktu singkat.
Mag mengalihkan perhatiannya ke sup di depannya. Ada cukup banyak potongan cabai kering dan lada Sichuan yang mengambang di dalam sup merah itu. Warna sup lemak sapi itu sangat menggugah selera, dan aroma kuah yang terbuat dari berbagai rempah-rempah tercium harum. Awalnya, aromanya agak menyengat, tetapi begitu tercium, baunya menjadi tak tertahankan.
Mag menghirup aromanya dalam-dalam dan menutup matanya sambil mencoba membedakan berbagai rempah yang digunakan Rena. Dia tidak tahu rempah apa saja yang digunakan Rena, tetapi dia berhasil meniru sekitar 70 hingga 80% bumbu dasar sup yang dibuatnya. Sisanya, 20 hingga 30%, mungkin berasal dari perbedaan rempah, tetapi Rena tidak membiarkannya begitu saja. Sebaliknya, dia menggunakan rempah lain sebagai pengganti agar sup hot pot pedas ini sedikit berbeda dari yang dibuatnya.
“Aroma hot pot pedas ini sangat unik. Jelas berbeda dengan hot pot buatanku, tapi tetap mempertahankan ciri khas hot pot pedas. Soal rasanya, aku harus mencicipinya dulu,” komentar Mag sambil membuka matanya. Pandangannya tertuju pada sup bening di sampingnya.
Bagian terpenting dari sup bening itu adalah apakah kaldu tulangnya cukup lama direbus, tetapi itu bukanlah sesuatu yang perlu dikhawatirkan Rena. Kuah sup yang kental dan putih itu sudah cukup berbicara sendiri.
Namun, masih ada beberapa potongan daun bawang dan beberapa buah kering berwarna merah yang mengambang di dalam sup.
“Apa ini?” Mag mengambil buah kering yang bentuknya agak mirip kurma merah dengan sumpitnya.
“Ini adalah buah yang disebut kada. Rasanya sedikit asam, dan dapat menambah kesegaran sup. Biasanya kami menambahkan beberapa buah ini saat membuat semur karena dapat membuat sup lebih kental dan segar. Itulah mengapa saya juga menambahkannya ke sup bening. Ini dapat membuat warna sup polos menjadi sedikit lebih cerah,” jelas Rena.
“Artinya, kada telah mengambil alih peran tomat, dan selain itu, kada tidak mudah lembek. Ini adalah tambahan yang sangat kreatif untuk sup.” Mag memasukkan kembali kada ke dalam sup.
Berdasarkan penampilannya saja, baik kuah merah maupun kuah beningnya, hidangan dua rasa ini sudah mencapai standar yang membuat orang ingin mencicipinya. Rasanya sebanding dengan hot pot di Restoran Mamy.
Selain itu, dilihat dari aromanya, yang membuat Mag senang adalah Rena mampu menghadirkan sesuatu yang baru dan berbeda, sehingga restoran hot pot ini tidak menjadi versi murahan dari area hot pot andalan Restoran Mamy.
Rena tampak tidak terlalu senang. Dia meletakkan berbagai bahan di atas meja, dan dengan sedikit gugup berkata, “Silakan coba.”
“Baiklah. Biar kucoba sup beningnya dulu.” Mag mengambil sepotong daging sapi iris, dan mencelupkannya ke dalam sup bening. Daging sapi segar yang diiris tipis itu memiliki marbling yang indah, dan dengan cepat menggulung di dalam panci sup yang mendidih. Sebelum terlalu matang, Mag mengeluarkannya dari panci, dan untuk merasakan kuah sup dengan lebih baik, ia memasukkan daging itu ke mulutnya tanpa mencelupkannya ke dalam saus apa pun.
Daging sapi iris itu empuk dan lezat. Rasanya bahkan lebih segar setelah dimasak dalam kuah kaldu tulang kental yang memiliki sedikit rasa asam.
Lidah Mag sudah sepenuhnya terangsang oleh kesegaran daging tanpa perlu bumbu apa pun. Rasa daging itu masih terasa di mulutnya setelah ia menelannya.
Daging sapi iris ini pasti berasal dari bagian chuck roll (bagian bahu sapi) dari sapi-sapi terbaik. Seseorang hanya bisa memotong beberapa kilogram daging chuck roll berkualitas tinggi dari sapi seberat 50 kilogram. Oleh karena itu, bagian daging sapi tersebut sangat mahal.
Mag sangat senang dengan sikap Rena terhadap bahan-bahan yang disajikannya.
Dia tidak mengorbankan kualitas bahan-bahan hanya karena target pasar restoran hot pot tersebut.
Selain itu, kada memberinya kejutan yang cukup menyenangkan. Rasa asamnya tidak setajam cuka. Rasanya sangat ringan, dan sangat berhasil menonjolkan kesegaran makanan. Bahkan lebih baik daripada menggunakan tomat.
Setelah itu, Mag memasukkan beberapa sawi putih dan irisan akar teratai ke dalam panci. Sawi putih cepat menjadi lunak. Demikian pula, Mag memakannya tanpa saus. Sawi putih paling segar dan manis di musim dingin. Bahkan jika dimasak dengan air biasa, rasanya tetap enak. Setelah dimasak dalam kaldu tulang untuk beberapa saat, kesegarannya maksimal, dan rasanya hangat serta memuaskan.
Adapun akar teratai, setelah menggigitnya, Mag memilih untuk mencelupkannya ke dalam saus yang telah ia campur sebelumnya.
Untuk bahan-bahan yang tidak dapat menyerap rasa kuah sup dengan baik, saus celup tetap dibutuhkan untuk menambah cita rasa agar kelezatannya dapat sepenuhnya terasa.
Mag meletakkan sumpitnya, dan dengan sangat serius berkomentar, “Kuah beningnya menjadi sangat unik karena kada. Efeknya pada makanan juga sangat enak. Dengan saus celup yang sesuai dengan selera masing-masing pelanggan, ini akan menjadi pengalaman hot pot yang akan disukai oleh orang-orang yang menyukai rasa yang lebih ringan.”
“Terima kasih.” Rena akhirnya tersenyum. Dia telah memikirkan cara membuat kuah sup bening yang tampaknya sederhana itu menjadi unik dan beraroma sendiri. Dia cukup khawatir jika Mag tidak menyetujui keputusannya untuk menggunakan kada, tetapi dia tidak mengharapkan tanggapan sebaik ini.
“Sekarang aku akan mencoba kuah sup merahnya.” Mag melepas jaket luarnya dan membuka kancing teratas kemejanya. Dia menggulung lengan bajunya sebelum mencampur saus celupnya sendiri untuk kuah sup merah. Dia mengambil sumpitnya, dan siap untuk memulai.
*Jika itu hot pot, sudah pasti kuah merahnya!*