Bab 878 – Duduk di Sini Jauh Lebih Nyaman Daripada Berdiri di Dapur
## Bab 878 Jauh Lebih Nyaman Duduk Di Sini Daripada Berdiri di Dapur
Mag terus mencari daging sapi berkualitas tinggi sambil menjelaskan kepada Firis. Gadis itu mendengarkan dengan penuh perhatian. Dia sudah benar-benar terbiasa dengan aroma pasar dan pemandangan penyembelihan hewan. Dia bertanya ketika tidak mengerti, dan Mag menjawabnya satu per satu.
Mereka mengunjungi lima kios daging sapi berturut-turut, tetapi hanya berhasil menemukan dua potong daging chuck yang layak. “Mengingat sudah tengah hari, saya tidak bisa terlalu banyak mengeluh. Lagipula, dua potong itu seharusnya cukup untukmu berlatih keterampilanmu, kurasa.”
“Kapan waktu terbaik untuk datang ke pasar, Bos?” tanya Firis dengan penasaran.
“Waktu terbaik untuk datang adalah pagi hari, ketika semua bahan masih segar,” jawab Mag, “tetapi pembeli yang cerdas akan menunggu di sini bahkan sebelum fajar menyingsing karena saat itulah para tukang daging mulai bekerja. Dengan cara ini, mereka dapat melihat kesehatan ternak, dan daging sapi yang dipotong dari ternak yang baru disembelih tidak diragukan lagi adalah yang terbaik.”
“Anda jelas seorang ahli dalam membeli daging, Pak,” sela seorang pria yang menjalankan kios daging sapi. “Orang-orang yang bertanggung jawab membeli bahan-bahan untuk restoran besar dan kecil datang ke sini begitu lampu pasar menyala di pagi buta. Mereka memesan bahkan sebelum ternak disembelih, jadi Anda tidak bisa berharap membeli bagian yang bagus seperti ginjal jika Anda tidak datang cukup pagi.”
“Ada orang yang datang sepagi ini hanya untuk membeli bagian daging terbaik?” Firis tidak mengerti, tetapi dia memandang Mag dengan kagum. Dia telah melihat sikap Mag terhadap makanan, jadi dia yakin bahwa Mag pasti termasuk di antara orang-orang itu.
Mag mengangguk. “Bahan-bahan adalah dasar dari makanan. Seorang koki hebat memang bisa membuat hidangan lezat dengan bahan-bahan berkualitas rendah, tetapi hidangan itu jauh dari sempurna di matanya.”
“Apakah bahan-bahan berkualitas sempurna selalu mahal dan langka?” tanya Firis.
“Belum tentu. Bahkan, bahan-bahan berkualitas tinggi tidak ada hubungannya dengan harga atau kelangkaan,” kata Mag sambil sedikit menggelengkan kepalanya. “Tidak ada artinya menggunakan telur phoenix dalam nasi goreng untuk orang biasa. Restoran yang berbeda menargetkan jenis pelanggan yang berbeda. Kenali pelanggan target Anda dan buat makanan terbaik yang mampu mereka beli. Itulah kemampuan dasar seorang koki yang hebat.”
“Buatlah makanan terbaik yang mampu dibeli oleh pelanggan sasaran,” Firis menimpali, sambil berpikir.
Ada banyak jenis sayuran di pasar, seperti lobak, kubis, dan paprika hijau. Mag juga menemukan beberapa sayuran aneh yang unik di dunia ini, seperti kepala monyet dan penguasa, yang sangat membuka matanya, tetapi dia masih belum tahu sayuran apa yang harus dia masak untuk kompetisi.
Sistem tersebut menginginkannya melakukan hal yang mustahil, jadi dia menilai bahwa dia hanya bisa mengandalkan dirinya sendiri untuk memenangkan peringkat hidangan vegetarian.
Mungkin sistem tersebut ingin menguji kemampuan kreatifnya dalam memasak.
Dia tidak akan pernah melakukan hal memalukan seperti menari di depan restoran dengan pakaian wanita.
Mag mencatat sayuran yang dilihatnya hari ini dalam pikirannya. Dia memutuskan untuk memikirkan hidangan sayuran yang pernah dicobanya di kehidupan sebelumnya ketika dia kembali. Tanpa tas pengalaman dari sistem, dia merasa tekanan yang berat menimpanya.
“Sudah larut. Waktunya kembali. Membuat saus butuh waktu. Jika kita kembali terlalu larut, aku tidak akan bisa mengajarimu cara memasak kebab hari ini,” kata Mag kepada Firis. Dia membeli beberapa rempah di kios rempah, lalu mengantar Firis kembali ke restoran.
Mag mengenakan celemeknya, berhenti di pintu dapur, dan menoleh ke belakang melihat Firis yang sedang mengikat celemeknya di pinggang. “Apakah kamu yakin ingin menjadi juru masak?” tanyanya tiba-tiba.
Firis berpikir sejenak, lalu mengangguk dengan sungguh-sungguh.
“Bagus. Kuharap kau bisa segera menjadi koki yang handal. Aku akan mempromosikanmu dan menggandakan gajimu jika kau sudah cukup mahir.” Mag tersenyum dan melangkah ke dapur.
“Suhu api sangat penting saat memanggang kebab daging sapi,” kata Mag ketika mereka berdua berada di dapur. “Dibutuhkan banyak latihan untuk menguasai cara mengatur suhunya, tetapi sebelum itu, saya akan mengajari Anda cara membuat saus, yang juga sangat penting.”
“Jika kebab adalah tubuh, maka saus adalah jiwanya. Siapa pun bisa memanggang kebab, tetapi kebab bisa memiliki 100 rasa berbeda di 100 tempat berbeda. Mengapa demikian? Karena mereka menggunakan saus yang berbeda. Dengan demikian, seberapa enak rasa kebab sangat bergantung pada seberapa enak sausnya.”
Mag meletakkan rempah-rempah yang baru saja dibelinya di pasar di atas meja.
“Jadi, bagaimana cara membuat sausnya, Bos?” tanya Firis, menatap Mag dengan gugup. Perjalanan belajarnya telah dimulai.
“Ada tiga jenis saus yang saya buat, yaitu saus barbekyu, saus pedas, dan saus bawang putih. Ketiga saus ini memberikan tiga cita rasa berbeda pada kebab daging sapi yang dijual di restoran, yang dapat memuaskan sebagian besar pelanggan.” Mag tersenyum. “Tentu saja, Anda selalu bisa berinovasi dan membuat saus baru, tetapi kecuali pelanggan menyukainya, Anda tidak bisa menggunakannya. Sekarang izinkan saya menunjukkan bumbu-bumbu yang Anda butuhkan dan cara membuat ketiga saus tersebut.”
Firis mengangguk. “Oke.” Dia jarang menggunakan rempah-rempah saat memasak; garam adalah satu-satunya bumbu yang dia tambahkan dalam kebanyakan kasus, jadi dia tidak tahu banyak tentang rempah-rempah, yang memiliki aroma aneh.
Mag memasukkan daging sapi ke dalam kulkas, lalu dengan sabar memperkenalkan bumbu-bumbu tersebut kepada Firis.
Tentu saja, guru terbaik seorang koki adalah lidah dan hidung mereka. Setelah mengunyah puluhan butir lada, Firis menghafal sensasi mati rasa yang ditimbulkannya di mulut.
Mag mengajarinya cara membuat saus barbekyu terlebih dahulu. Dia menjelaskan secara detail urutan penambahan setiap bumbu, jumlah yang dibutuhkan, dan interval waktu antar penambahan. Kemudian dia keluar dari dapur, meninggalkan Firis sendirian.
Butuh waktu beberapa puluh hari bagi Mag untuk menguasai keterampilan membuat ketiga saus tersebut, jadi dia tidak terlalu berharap Mag bisa membuat sesuatu yang memuaskan baginya untuk makan malam.
Mag menemukan selembar kertas dan pensil, lalu meletakkannya di atas meja. Kemudian ia menuangkan secangkir teh untuk dirinya sendiri dan duduk. Duduk di sini jauh lebih nyaman daripada berdiri di dapur.
Dia mulai memikirkan hidangan sayuran yang pernah dia makan di kehidupan sebelumnya yang membuatnya terkesan.
“Kentang parut asam pedas, rebung rebus, jagung goreng…” Satu hidangan demi satu terlintas di benak Mag. Dia telah mencoba banyak hidangan vegetarian yang luar biasa, tetapi dia tidak tahu mana yang bisa mengalahkan semua restoran di Aden Square dan menduduki peringkat teratas dalam daftar hidangan vegetarian terbaik.
“Yang mana yang harus saya pilih?” Saat dia mengangkat kepalanya dan melihat ke dapur, matanya membelalak tak percaya.
Rempah-rempah beterbangan membentuk lingkaran di sekitar Firis, seperti pita yang melilit seorang penari.
Cahaya hijau memancar dari tubuhnya, matanya terpejam erat; dia tampak seperti sedang bermeditasi.
Tiba-tiba, matanya terbuka lebar.
Rempah-rempah itu jatuh ke dalam mangkuk di depannya. Botol kecap asin mengapung, tutupnya terlepas, dan kecap asin dituangkan ke dalam mangkuk tanpa dia sentuh sama sekali. Lebih banyak botol dan kaleng dibuka, dan berbagai macam rempah dan bumbu ditambahkan ke dalam mangkuk besar itu dengan tertib.